珍味（サケ）
全長６０cm～９０cm。海洋では銀白で黒色点がない。
北太平洋全域、オホーツク海、ベーリング海等に分布。
我が国では、北海道、東北、北陸が主。
産卵期（秋から冬）になると赤い斑模様がでて自分が生まれた母川に戻る習性がある。
塩焼き、ムニエル、ルイベ、刺身等実にさまざまに食すことのできる魚で、珍味としても親しみ深い。
また、卵もスジコ（卵巣の塩漬け）、イクラ（バラバラの卵を塩蔵）として、多く食されている。
■サケの特徴と利用法
| トキシラズ | 漁獲時期等 | 春から夏、沿岸近くを回遊 |
|---|---|---|
| 特徴 | 脂がのっていて美味 | |
| 利用法 | 刺身、塩焼き | |
| ブナ | 漁獲時期等 | 産卵のため河川に回帰 |
| 特徴 | 脂肪分が少ない | |
| 利用法 | 新巻き、燻製等の加工品 |
