珍味（ニシン）
背が青く、腹は銀白。全体的に平たく、大きくはがれやすい鱗に覆われている。
大きいもので全長４０cm。
かつては春になると北海道西岸に産卵のため大群をなしてやってきたことから春告魚とも称さる大衆魚だった。
現在は国内産は少数で、大変貴重。
■「青物」ニシンの栄養と利用法
ニシン・サンマ・アジ・サバ等は背中が青いことから「青物」と呼ばれる。
ニシンにはビタミンＡ、ビタミンＤ、ＩＰＡやＤＨＡを多く含んでおり、 栄養に優れている。
ニシンは生や焼きで食される他、干したみがきニシンを利用した料理にニシンそばや昆布巻き等がある。
また、卵の「カズノコ」は珍味としても親しまれている。
