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珍味（ホタテ）

ホタテ1ホタテ2ホタテ3

整った扇形が印象的な貝である。
刺身、酢の物、焼き物、揚げ物など幅広く利用されており、缶詰や干物など加工品も多い。
産卵前の４月～５月が一番おいしい。

■ホタテのうまみと抗菌作用

ホタテガイのうまみは、グルタミン酸などのアミノ酸や無機物、グリコーゲンが作り出すこくのためといわれている。
また、ビタミンＢ２や鉄分も多く、抗潰瘍性の生理活性物質が含まれ、焼くと強力な抗菌作用をもつ。