珍味（キャビア）
トリュフ、フォアグラとともに世界３大珍味として名高いキャビアは、チョウザメの卵を塩漬けしたものである。
おもに高級なオードブルとして賞味される。
現在流通しているキャビアのほとんどは、黒海やカスピ海などに生息する種からつくられたものである。
現在では、イランが世界で流通するキャビアの９０％を産出している。
■チョウザメの種類とキャビアのランキング
| オオチョウザメ | 卵の特徴 | 大粒、艶のある灰色 |
|---|---|---|
| ランク | 高級品 | |
| キャビアのラべル色 | 青色 | |
| ロシアチョウザメ | 卵の特徴 | ヨードのような香り、中粒、茶褐色 |
| ランク | 中級品 | |
| キャビアのラべル色 | 黄色 | |
| ホシチョウザメ | 卵の特徴 | 小粒、黒灰色 |
| ランク | 下級品 | |
| キャビアのラべル色 | 赤色 |
■卵の大きさの比較
| オオチョウザメ | 卵の数（１ｇあたり） | ３０粒 |
|---|---|---|
| ロシアチョウザメ | 卵の数（１ｇあたり） | ５０粒 |
| ホシチョウザメ | 卵の数（１ｇあたり） | ７０粒 |
